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餐饮供应链与采购管理手册（执行版）

餐饮供应链与采购管理手册（执行版）

第一章总则

第一节手册适用范围与定义

本手册旨在为全集团所有餐饮门店、中央厨房及配送中心提供统一、规范、可执行的供应链与采购管理标准，确保从食材源头到餐桌终端的全链路质量可控。手册明确适用于所有采购部门、仓库管理人员、厨师长、门店店长以及供应链技术支持团队，涵盖生鲜、肉禽蛋奶、调味品、酒水饮料及包材等全品类物资。

适用范围不仅限于日常采购执行，还延伸至供应商准入审核、价格波动预警、库存周转分析及异常损耗追责等全生命周期管理环节。手册中的定义严格遵循行业通用标准，例如“生鲜损耗”特指因变质、腐烂导致的非人为