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餐饮服务规范与安全管理手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册严格依据国家《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701-2018）及《公共场所卫生管理条例》等法律法规编写，旨在为所有在餐饮服务场所工作的从业人员提供统一的操作标准与行为准则。本手册适用于餐厅、食堂、快餐店等所有具备餐饮制作和供应功能的场所及其全体员工，无论其规模大小、业态类型（如堂食、外卖、自提）或是否拥有自有品牌。“餐饮服务”在此定义中特指以提供食物和饮料为主要目的，涵盖食材采购、储存、加工、烹饪、摆台、清洁消毒及餐具消毒等全过程的经营活动。所有涉及食品接触表面的清洁工作、餐具的清洗消毒流程