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餐饮卫生监督与检查手册

第1章总则

1.1立法依据与适用范围

本章节依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701-2018）及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规制定。这些法律构成了餐饮卫生监督工作的法律基石，明确了“预防为主、风险管理、全程控制”的核心原则，要求所有餐饮服务提供者必须建立并执行食品安全管理体系，从采购、加工到售卖的全链条受到严格监管。适用范围涵盖所有依法取得餐饮服务许可证、从事餐饮服务经营活动的餐饮单位，包括家庭式小餐饮、学校食堂、政府机关食堂、企事业单位食堂以及提供堂食、外卖服务的商业门