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厨房管理任务5

目录CONTENTES01厨房布局02厨房生产管理03厨房卫生与安全

厨房生产管理2

一、厨房的生产流程管理食品原料的加工菜肴的搭配菜肴的烹调

二、菜肴的搭配搭配原则数量适当品质统一颜色和谐香味配合

三、菜肴的烹调冷菜购料要严，选料要精，保证质量包好卫生关热菜严格配菜，按顺序烹调做好炉灶烹制，保证菜肴质量做好现场指挥，保证前后的协调和谐面点大小均匀，合理定价，准确计算成本注意馅料的新鲜度，严把质量关；厨师掌握各种制作技能，不断创新，丰富点心花色品种保持案面清洁，及时清洗蒸笼屉布汤菜保持原汁原味掌握汤菜的火候配合热菜烹调

标准菜谱标准菜谱是以菜谱的形式列出用料配方，规定制作程