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食品加工制作过程控制管理制度(学校食堂)

本制度适用于学校所有自营食堂、外包合作食堂、校园临时供餐加工点位的食品加工制作全流程管控，所有参与食品加工的从业人员、管理岗人员均需严格遵照执行，制度修订由学校后勤管理处（膳食服务中心）牵头，每年度结合监管部门要求、校园实际供餐情况调整1次，日常执行中的问题可随时提交膳食服务中心评估优化。

一、加工前前置环节管控

（一）从业人员上岗前置核查

所有加工人员每日上岗前需完成“三查”：第一查健康状态，由班组班组长逐一核验从业人员体温、手部皮肤状态（有无伤口、湿疹、疱疹等）、呼吸道症状（有无咳嗽、流涕、咽痛等）、消化道症状（有无呕吐、腹泻等），同时核验从业人员