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餐饮食品安全与营养搭配手册

第一章食品安全基础

第一节法律法规与责任体系

1.1核心法规体系与法律责任界定

我国《食品安全法》是餐饮行业的根本大法，明确规定食品经营者必须建立并执行进货查验记录制度，对查验记录不完整、记录内容虚假的，将面临没收违法所得、罚款甚至停业整顿的处罚，严重者吊销许可证。从业人员必须持有有效的《食品安全法》培训合格证书方可上岗，若发现未持有效证件者上岗，监管部门将责令立即改正并处以2000元以上5000元以下罚款；若造成严重后果，将追究刑事责任。

餐饮企业需严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，将“食品留样”作为法定强制要求，必须确保每批次食品留样