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食品添加剂危害检测目录

一、防腐剂类食品添加剂危害检测目录

序号

添加剂名称

CAS编号

常见添加/违规添加场景

潜在健康危害

核心检测项目

推荐检测方法

我国GB2760-2014限量要求

1

苯甲酸/苯甲酸钠

65-85-0/532-32-1

碳酸饮料、酱腌菜、调味品、蜜饯、焙烤食品，部分小作坊违规超量添加延长保质期

苯甲酸进入人体后需在肝脏与甘氨酸结合生成马尿酸排出，过量摄入超出肝脏代谢能力时，会引发毒素蓄积，直接损伤肝细胞，对于婴幼儿、老年人以及肝肾功能不全人群，代谢能力较弱，即使长期低剂量摄入也会干扰肠道菌群平衡，抑制双歧杆菌等有益菌增殖，引发肠道消化功能紊乱，长期积累可增加肠道炎症性疾病发病风险。动物实验显示，长期高剂量摄入苯甲酸会导致体重下降、腹泻、出血性肾炎甚至肝肾功能衰竭等不可逆损伤。

苯甲酸含量、苯甲酸钠含量

气相色谱法、高效液相色谱法、离子色谱法

碳酸饮料≤0.2g/kg，酱腌菜≤0.5g/kg，蜜饯≤0.5g/kg，调味品≤1.0g/kg

2

山梨酸/山梨酸钾

110-44-1/590-46-5

糕点、肉制品、调味品、果酒、酱菜，部分企业超量添加延长货架期

山梨酸本身毒性较低，可参与人体正常代谢分解为二氧化碳和水，但过量摄入时仍会引发代谢负担，部分过敏体质人群接触后会诱发皮肤瘙痒、皮疹、支气管哮喘等过敏反应，长期超量摄入会加重肾脏代谢负担，损伤肾小管上皮细胞