餐饮服务规范与食品安全手册（执行版）.docx

餐饮服务规范与食品安全手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701-2018）及当地市场监督管理局发布的最新行政执法文书标准制定，旨在为全店餐饮服务提供具有法律效力的操作指南。②适用范围覆盖从厨房后厨到餐桌前厅的每一个作业环节，包括生食与熟食分开、留样、冷链配送等核心流程，非本手册规定的区域（如员工宿舍、更衣室）不在本手册强制管控范围内。定义中明确“餐饮服务”指以摄入为目的，通过食品生产、加工、储存、运输、销售等环节向消费者提供食品的行为，而“食品安全”则是指食品无毒、无害，符合应当有的营养