食品科技研发与质量控制手册（执行版）.docx

食品科技研发与质量控制手册（执行版）

第1章

1.1研发立项与可行性评估

在正式启动某项食品新材料或新加工工艺的研发项目前，企业必须依据《食品生产许可管理办法》及企业内部研发立项书，明确项目的技术目标、预期产量、投资预算及预计上市时间，确保立项依据充分、目标可量化。针对拟研发的食品添加剂或新型杀菌剂，需组织技术、法规、生产及市场部门进行多轮论证，重点评估其毒理学安全性数据、残留量上限（MRL）是否符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），并测算其对环境微生物及有益菌的抑制潜力。

进行可行性评估时，必须模拟不同气候带、不同pH值及不同原料特性的极端工况，利用