餐饮企业食品安全操作手册.docx

餐饮企业食品安全操作手册

第1章总则与法律法规

1.1企业食品安全主体责任

企业必须建立以“全员、全过程、全方位”为核心的食品安全责任体系，明确法定代表人或主要负责人为第一责任人，需签署《食品安全承诺书》，承诺将食品安全纳入企业核心经营目标，并建立内部问责机制，确保责任到人、考核量化。依据《中华人民共和国食品安全法》第4条规定，企业需投入与生产经营规模相适应的资金用于采购、储存、运输、加工和销售，严禁使用劣质原料，必须设立专门的食品安全管理资金账户，确保专款专用。

企业需严格执行《食品生产经营企业食品安全风险分级管控通则》，对经营场所进行风险辨识，将高风险环节（如生熟分开、冷