餐饮服务人员培训与考核手册（执行版）.docx

餐饮服务人员培训与考核手册（执行版）

第1章法律法规与安全意识

1.1食品安全法核心条款解读

本法确立了“预防为主、风险管理、全程控制”的食品安全治理体系，明确规定生产经营者的主体责任是食品安全的第一责任人，任何单位和个人不得生产、经营不符合食品安全标准的食品。针对高风险食品类别，如肉制品、蛋类、奶制品及保健食品，法律强制要求建立并执行进货查验记录制度，记录必须包含食品名称、规格、批号、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等关键信息，严禁伪造或篡改记录。

关于食品添加剂的使用，本法严格限制其使用范围，规定除法律法规允许使用的特定品种外，不得添加任何食品添加剂以外的物质，严禁使用