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餐饮业经营与管理规范手册

第1章总则

1.1总则

本章旨在确立餐饮业经营管理的核心准则与法律基础，明确本手册适用于所有依法登记并开展食品生产、销售及相关服务的商业实体，无论其规模大小或经营形式。所有经营者必须严格遵守国家《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及地方相关法规，将合规经营作为企业生存的底线，杜绝任何违反法律法规的行为。

本手册不仅是一份内部操作指南，更是企业获得政府监管部门（如市场监督管理局）许可与日常监管考核的必备档案，用于证明企业具备持续合规的经营能力。在经营过程中，必须建立完整的食品安全追溯体系，确保从原料采购、加工制作到最终销售的每一个环节均可查证，实现“一物