食品生产安全与卫生管理手册.docx

食品生产安全与卫生管理手册

第1章

1.1总则与适用范围

本手册旨在建立一套科学、规范且可追溯的食品生产与卫生管理体系，确保从原料采购到成品出厂的全过程符合国家安全标准，切实保障消费者身体健康与生命安全。依据《中华人民共和国食品安全法》及《食品生产经营通用卫生规范》（GB14881-2013），企业必须将生产安全置于首位，杜绝因管理漏洞导致的食品安全事故。适用范围涵盖本企业内部所有从事食品生产、加工、贮存、运输及销售的场所、设备、人员以及相关活动。除了本手册明确规定的区域外，企业内所有涉及食品接触的表面、工具、容器及废弃物处理区，均纳入本手册的卫生管理范畴，严禁在非食品区域混用食品加工