餐厅食品安全与卫生监督手册.docx

餐厅食品安全与卫生监督手册

第X章

1.1食品安全法律法规与标准规范

依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版）第34条，食品生产经营企业必须严格执行“四个最严”要求，即最严格的制度、最严格的监管、最严厉处罚、最严格责任，将法律义务内化为日常操作准则。企业需对照《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31771-2015）第2.1条，确保所有食品原料采购、贮存、加工、制作及餐具消毒的全过程符合基本卫生要求，建立可追溯的原始记录。

必须严格遵循《食品生产许可管理办法》第38条规定，在取得许可后必须在原许可范围内生产，不得擅自扩大经营范围或超范围经营，