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2025年厨房安全管理与食品安全手册

第1章厨房环境安全与设施管理

1.1防火安全与动火作业规范

动火作业前必须严格审批，所有焊接、切割等明火操作需在配备灭火器、灭火毯及临时消防沙池的专用区域进行，严禁在非封闭空间或易燃物周边（如油锅上方、食材堆放区）进行作业。必须使用符合国家安全标准的防爆工具或经过认证的电动工具，检查配电箱及线路是否加装了防溅外壳，确保无裸露铜线，防止火花引燃周围可燃气体。

动火作业期间，现场必须安排专职安全员全程监护，每日至少进行一次防火巡查，清理动火点周边的易燃杂物（如废弃油纸、塑料膜），确保无易燃物堆积。若需长时间停火，必须执行“断电、熄火、封堵”程序，将作业点周围5米范围内的油锅、灶具彻底关闭并冷却，防止因温度过高引发回火爆炸。动火作业完成后，必须立即进行“五查五清”检查，确认无火星遗留、无油污滴落、无工具残留，并清理现场产生的废弃物，恢复至正常作业状态。

所有动火记录需实时至企业安全管理系统，保留至少3年备查，并每日向物业及消防部门报备，确保责任链条闭环，杜绝违规操作。

1.2燃气与电气系统隐患排查

每日下班前必须关闭所有燃气阀门和电源开关，检查燃气表读数，若发现燃气泄漏立即切断气源并通风，严禁在充满燃气的环境中使用手机或开关电器。定期检查燃气管道接口是否严密，检查灶具是否熄火保护功能正常，若灶具自动熄火后重新点