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饮品制作与门店管理手册（执行版）

第1章

1.1供应商准入与资质审核

供应商准入是饮品制作供应链的基石，所有潜在供应商必须首先通过“三证合一”的严格筛查，即营业执照、食品经营许可证（或食品生产许可证）以及食品安全管理员证必须齐全且有效，缺一不可。审核过程中需重点核查供应商的产能规划与稳定性，例如要求新供应商在首年必须承诺年产饮原料不少于5000吨，以确保门店日常运营不受原料断供影响。

必须建立“白名单”制度，仅保留通过现场突击检查合格、无重大食品安全事故记录的供应商，并定期更新，对列入黑名单的供应商实行永久exclusion。在资质审核阶段，需重点考察供应商的冷链物流能力，