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食品零售管理与质量控制手册

第1章总则与管理体系

1.1手册适用范围与定义

本手册适用于公司所有食品零售门店的日常运营、商品陈列、库存管理及售后服务全流程，涵盖从供应商采购、收货验收、上架销售到消费者结算及售后投诉处理的每一个环节。“食品零售”在此定义中特指在固定经营场所内，以非冷冻冷藏为主的常温或低温销售预包装食品、散装食品及新鲜果蔬类商品，并严格遵循食品安全国家标准（GB系列标准）进行作业。

本手册作为企业食品安全管理的核心纲领，旨在通过标准化作业程序（SOP），确保食品在流通环节中的温度控制、卫生状况及保质期管理符合法律法规要求，杜绝食品安全事故。适用范围明确排除了非食品类商品