餐饮业卫生与食品安全手册（执行版）.docx

餐饮业卫生与食品安全手册（执行版）

第1章总则与责任体系

1.1法律法规与标准规范

必须首先确立“预防为主、风险管控”的核心理念，依据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营企业必须建立食品安全管理制度，确保从业人员具备相应的食品安全知识，并严格执行操作规范。企业需对照《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年修订版）第2章至第7章的具体条款，建立从原料采购、清洗、加工到成品销售的标准化作业程序（SOP），确保每个环节有据可依。

企业应定期开展内部合规性自查，重点核查是否落实了《食品安全法》关于禁止使用非食品原料、禁止使用有毒有害物质的强制性禁令，并保留相