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食品添加剂使用与管理手册

第1章总则与基础规范

1.1食品添加剂定义与适用范围

根据《中华人民共和国食品安全法》及GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜、加工工艺或促进营养保留而添加的，即按特定工艺加入的食品中活性成分。适用范围严格限定于食品生产全过程，包括原料预处理、加工、贮存、运输及销售环节，但严禁用于直接入口的食品（如婴幼儿配方食品、专用酸奶、糕点、零食等），除非国家标准明确允许或经过特殊审批。

核心判定依据是“功能”而非“种类”，例如苯甲酸钠主要用于调节酸度，而山梨酸钾主要用于抑制真菌和霉菌，严禁将防腐剂用于直接食用的水果或蔬菜中。需区分“食品添加剂”与“食品原料”的界限，如柠檬酸是食品添加剂用于调节pH值，而柠檬汁中的柠檬酸是天然存在的食品原料，两者在法规中分类不同，使用场景和管控要求有所区别。适用范围还包括食品工业生产的辅助材料，如乳化剂、稳定剂、增稠剂等，这些物质必须按照GB2760规定的最大使用量进行添加，不得超范围、超限量使用。

对于使用范围不明的物质，如某些新型生物酶制剂，生产企业必须在产品说明书中明确标注其具体功能及适用食品类别，否则视为未明确标示，属于违规操作。

1.2国家标准与法规依据

本手册的核心法律依据为《中华人民共和国食品安全法》第三十四条