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2026年农产品加工员(高级)专项真题及答案

1.单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.1在果蔬热烫灭酶工艺中，最常用的热烫温度-时间组合为（）

A.65℃，30s??B.75℃，90s??C.95℃，180s??D.105℃，60s

答案：C

1.2下列哪种干燥方式最适用于热敏性油脂含量高的坚果仁，且可获得最低水分活度（a_w≤0.3）？（）

A.热风隧道干燥??B.真空冷冻干燥??C.喷雾干燥??D.微波真空干燥

答案：B

1.3依据GB2760-2024，乳酸链球菌素（Nisin）在熟制肉制品中的最大使用量以“g/kg”计为（）

A.0.05??B.0.1??C.0.2??D.0.5

答案：C

1.4小麦制粉过程中，决定破损淀粉含量的关键设备是（）

A.清粉机??B.松粉机??C.光辊磨粉机??D.撞击机

答案：C

1.5采用超高温瞬时灭菌（UHT）的全脂乳，其商业无菌要求F0≥（）

A.3??B.5??C.8??D.12

答案：B

1.6在稻谷加工中，判定“爆腰率”的指标是指（）

A.整精米率下降百分比??B.米粒表面裂纹比例??C.垩白粒率??D.黄粒米率

答案：B

1.7下列哪项不是油脂氢化反应必需条件？（）

A