2026年农产品加工员(高级)果脯真题及答案.docxVIP

2026年农产品加工员(高级)果脯真题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.果脯加工中，SO?残留量超标最易导致的安全风险是（）

A.霉变??B.褐变??C.亚硫酸盐过敏??D.脂肪氧化

答案：C

2.低糖苹果脯最终水分活度Aw应控制在（）以下，才能有效抑制霉菌。

A.0.90??B.0.85??C.0.75??D.0.65

答案：D

3.真空渗糖设备中，真空度突然下降最可能的原因是（）

A.冷却水温度升高??B.糖液浓度过高??C.密封圈老化??D.蒸汽压力不足

答案：C

4.下列哪种保脆剂最适合与CaCl?复配用于黄桃脯硬化（）

A.乳酸钙??B.三聚磷酸钠??C.柠檬酸亚锡??D.氯化钠

答案：A

5.果脯烘干采用55℃、RH30%、风速2m/s时，其干燥模型符合（）

A.Newton??B.Page??C.Henderson-Pabis??D.Wang-Singh

答案：B

6.检测果脯中还原糖含量，仲裁方法为（）

A.斐林试剂滴定法??B.3,5-二硝基水杨酸比色法??C.高效阴离子交换色谱法??D.近红外光谱法

答案：A

7.果脯金属探测器的Fe校准片标准直径为（）

A.0.6mm??B.1.0mm??C