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高活性干酵母活性保存能力的多因素解析与优化策略

一、引言

1.1研究背景与意义

高活性干酵母作为现代食品工业中不可或缺的关键原料，在面包、酿酒、发酵乳制品等众多领域发挥着举足轻重的作用。在面包制作中，它能够利用面团中的可发酵性糖进行生长和繁殖，产生二氧化碳气体，使面团充气蓬松，赋予面包松软的质地和独特的风味，是面包生产中不可缺少的微生物疏松剂。在酿酒行业，高活性干酵母主导着酒精发酵过程，对酒的品质、口感和香气的形成起着决定性作用。其发酵性能直接影响着酒的产量和质量，不同菌株的酵母在发酵过程中产生的代谢产物各异，从而赋予了酒类独特的风味和特点。在发酵乳制品如酸奶、酸乳酒的制作中，高活性干酵母