牛乳中α-乳白蛋白表位定位及关键氨基酸的深度解析与应用探索.docx

牛乳中α-乳白蛋白表位定位及关键氨基酸的深度解析与应用探索

一、引言

1.1研究背景与意义

在全球范围内，牛乳作为一种重要的营养来源，被广泛消费，尤其在婴幼儿和老年人的饮食结构中占据关键地位。然而，牛乳过敏现象也日益凸显，成为不容忽视的公共卫生问题。研究显示，牛乳过敏在婴幼儿群体中的发病率高达2%-3%，在成年人中的发病率约为1%-2%。牛乳过敏不仅给患者的生活质量带来严重影响，还可能引发一系列健康问题，如皮肤症状（湿疹、荨麻疹等）、胃肠道不适（呕吐、腹泻、腹痛等）以及呼吸道症状（哮喘、咳嗽、呼吸困难等），严重时甚至会导致过敏性休克，危及生命。

α-乳白蛋白作为牛乳中的主要过敏原之一