CaCl₂对核诱导乳清浓缩蛋白聚合能力的影响：机理、应用与展望.docx

CaCl?对核诱导乳清浓缩蛋白聚合能力的影响：机理、应用与展望

一、引言

1.1研究背景与意义

乳清浓缩蛋白（WPC）作为从牛奶中提取的优质蛋白质，因具有高蛋白、低脂肪、易消化吸收以及丰富的生物活性等特点，在食品工业中占据着举足轻重的地位。在乳制品领域，WPC可用于制作酸奶、干酪、乳粉等产品，有效提升产品的营养价值与品质特性。例如在酸奶生产中，添加WPC能够改善酸奶的质地，使其更加浓稠顺滑，减少乳清析出，同时增强酸奶的风味，为消费者带来更好的口感体验，还能为酸奶提供额外的蛋白质来源，满足消费者对健康营养食品的需求。在烘焙食品中，WPC的持水性、黏附性、塑性、起泡性、乳化性等功能特性