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面粉生产与质量控制手册

第1章面粉生产工艺流程

1.1原料小麦分级与预处理

原料小麦在入库前需首先进行外观鉴别，重点检查麦粒的完整度、色泽均匀度及杂质含量，剔除霉变、虫蛀或破碎率超过5%的劣质麦粒，确保入库小麦的灰分控制在10%以内，以保障后续制粉工艺的稳定性。根据国家标准GB/T1354，将合格小麦按出粉率、灰分和蛋白质含量进行机械分级，将出粉率低于70%的次粉单独存放，仅用于低端食品加工，主粉则进入制粉车间，确保主粉中杂质含量低于0.5%。

预处理阶段需对小麦进行脱壳处理，通过滚筒脱粒机将麦粒与麦麸分离，脱粒后的麦粒水分含量应严格控制在12%至14%