面包生产与质量控制手册.docxVIP

面包生产与质量控制手册

第1章总则与基础管理

1.1手册适用范围与定义

本手册《面包生产与质量控制手册》正式生效日期为2023年10月1日，适用于公司内所有从事面包原料采购、发酵、揉面、成型、烘烤及后处理等全流程生产作业。手册定义的“面包”特指以小麦粉为主要原料，经酵母或菌种发酵、加热熟制而成的面团制品，不包括面包生坯、半成品及非烘焙食品。

本手册涵盖从面粉供应商筛选、原料入库检验到成品出厂检验的完整生命周期，确保每一批次面包均符合国家安全标准（GB/T1351）及企业内控标准。所有生产区域（包括中央厨房及生产线）的员工、管理人员及外包服务商，均须严格遵守本手册中关于卫生