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儿童餐饮服务安全管理规范

前言

儿童是国家的未来与希望，其身心健康直接关系到家庭幸福与社会和谐。在提供儿童餐饮服务的过程中，安全始终是摆在首位的核心议题。本规范旨在为从事儿童餐饮服务的各类机构与从业者提供一套系统、科学、可操作的安全管理指引，以期最大限度地保障儿童在餐饮消费过程中的人身安全与饮食健康，营造让家长放心、让孩子舒心的餐饮环境。

一、从业人员健康与操作规范

（一）健康管理

从业人员必须持有有效的健康证明方可上岗，并每年进行一次健康检查。若患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待痊愈并取得健康证明后方可重新上岗。工作期间如出现发热、腹泻、咽部炎症等可能影响食品安全的症状，应主动报告并暂停接触食品的工作。

（二）个人卫生

从业人员应保持良好的个人卫生习惯。上岗前应穿戴清洁的工作衣帽，头发应置于帽内，不佩戴外露饰物。操作前、处理食品原料后、便后以及接触其他可能污染食品的物品后，必须用流动清水和肥皂（或洗手液）洗手。工作期间不得有挖鼻孔、掏耳朵、抓头发等不卫生行为，严禁在工作区域吸烟、饮食。

（三）操作规范

严格遵守食品生产经营过程的卫生要求，防止交叉污染。接触直接入口食品的从业人员，必须佩戴清洁的一次性手套或使用专用工具。不得用手直接抓取未经处理的生食材后再接触即食食品。加工制作不同类型食