厨房管理计划书内容全面，涵盖流程规范与操作指南.docxVIP

)菜肴浸洗不清、有泥、有虫、有杂物；水台对海鲜加工不净、加工不当；未造成损失的扣10元，造成损失的按原价买单。(12)质量验收方面不合格造成无法退货的扣10元，评估。(2)、根据酒店要求制定厨房工作的规章制度和下属的岗位职责。及各岗位人员的安排和调度工作。(3)、检查开档的准备工作。菜肴的数量规格，烹调口味，装盆和盆饰保洁柜及餐具不清洁、不整理、不消毒扣10元。质量要求方面：(1)食品原料变质，配出被炉灶发现，未造成投诉的，扣

)菜肴浸洗不清、有泥、有虫、有杂物；水台对海鲜加工不净、加工不当；未造成损失的扣10元，造成损失的按原价买单。(12)质量验收方面不合格造成无法退货的扣10元，

评估。(2)、根据酒店要求制定厨房工作的规章制度和下属的岗位职责。及各岗位人员的安排和调度工作。(3)、检查开档的准备工作。菜肴的数量规格，烹调口味，装盆和盆饰

保洁柜及餐具不清洁、不整理、不消毒扣10元。质量要求方面：(1)食品原料变质，配出被炉灶发现，未造成投诉的，扣20元。(2)食品原料变质，配出未被炉灶发现，造成

造成损失的扣相应价格不低于50%的货款。(13)没有及时负责整张菜单的菜肴、海鲜配制扣10元。造成客人退菜造成损失按原价买单。叫单的菜单配成即单的，扣10元，造

一、厨房流程控制计划

1、厨房出品流程包括粗加工、切配、烹调、装盆等程序。四个程序将分为不同班组岗位，这有许