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2026年食品营养卫生试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

2.以下哪种食物蛋白质生物利用率最高？（）

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼肉

3.黄曲霉毒素主要污染的食物是（）

A.肉类

B.蔬菜

C.花生

D.水果

4.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

6.食品腐败变质的主要原因是（）

A.微生物污染

B.化学物质污染

C.放射性污染

D.昆虫污染

7.下列哪种食物含膳食纤维最多？（）

A.精米

B.白面

C.蔬菜

D.肉类

8.哪种营养素具有抗氧化作用？（）

A.维生素E

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素D

9.以下不属于食物中毒的是（）

A.暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.食用变质食物引起的中毒

C.食用有毒蘑菇引起的中毒

D.食用被农药污染的蔬菜引起的中毒

10.儿童生长发育迟缓可能是缺乏（）

A