商场超市食品安全管理办法实施细则.docxVIP

商场超市食品安全管理办法实施细则

一、食品安全主体责任体系构建

商场超市食品安全管理实行“主要负责人全面负责、食品安全总监统筹管理、食品安全员日常监督”的三级责任体系，确保责任到人、执行到位。

（一）主要负责人职责

法定代表人或主要负责人为食品安全第一责任人，需履行以下职责：

1.组织制定食品安全管理制度、应急预案及年度管理目标，明确各岗位食品安全责任边界；

2.每季度至少召开1次食品安全专题会议，研究解决管理中的重大问题（如供应商资质异常、消费者集中投诉等）；

3.保障食品安全管理所需资源投入，包括人员配备、设施设备更新（如冷藏柜校准、消毒设备维护）、检测经费等；

4.对食品安全总监、食品安全员的履职情况进行年度考核，考核结果与绩效挂钩。

（二）食品安全总监职责

设专职食品安全总监1名（连锁门店可由区域总监兼任），全面统筹食品安全管理工作：

1.牵头制定并动态更新《食品安全风险清单》，明确高风险环节（如现场制售、散装食品售卖）的防控措施；

2.组织实施月度全覆盖检查，重点核查供应商资质有效性、食品储存条件合规性（如冷藏温度是否≤4℃）、过期食品处理记录完整性；

3.监督食品安全员每日巡查工作，对巡查中发现的问题（如标签缺失、混放交叉污染）督促24小时内整改闭环；

4.组织年度食品安全管理人员培训（不少于40学时）及全员实操演练（