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卫生所食品安全管理办法制定方案

一、总则

为规范卫生所食品安全管理工作，保障就餐人员身体健康和生命安全，维护正常工作秩序，特制定本办法。本办法适用于卫生所所有食堂、配餐点及相关食品安全管理活动。

二、组织机构与职责

（一）成立食品安全管理小组

1.组长：卫生所主要负责人

2.副组长：分管后勤主任

3.成员：食堂管理员、采购员、厨师长等关键岗位人员

（二）职责分工

1.食品安全管理小组：全面负责食品安全工作的组织、监督和考核。

2.食堂管理员：

(1)制定并执行食品安全操作规程；

(2)每日检查食品储存、加工、留样等环节；

(3)记录食品安全检查日志。

3.采购员：

(1)严格按照《食品安全法》要求采购食材；

(2)核对供应商资质及产品检验报告；

(3)确保采购记录可追溯。

三、食品安全管理要点

（一）采购与储存管理

1.采购要求：

(1)优先选择有《食品经营许可证》的供应商；

(2)采购肉类、乳制品等易腐食品时，需检查生产日期、保质期及冷链运输条件；

(3)紧急采购时，需经管理小组批准并记录。

2.储存管理：

(1)食品分类存放，生熟分开；

(2)冷藏温度控制在0-4℃；

(3)实行“先进先出”原则，定期清理过期食品。

（二）加工制作管理

1.加工流程：

(1)食材清洗、切配、烹饪各环节需使用专用设备；

(2)加工前后必须洗手消毒；

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