广式早茶点心烤制专项考核：老婆饼烤制酥皮与内馅融合度.docVIP

广式早茶点心烤制专项考核：老婆饼烤制酥皮与内馅融合度

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.老婆饼烤制时，酥皮层次分明的主要原因是？

A.面团揉搓次数少

B.油酥与水皮比例不当

C.烘烤温度过高

D.面团中水分含量低

2.制作老婆饼时，内馅的糖分比例通常为？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.2:1

3.影响老婆饼酥皮与内馅融合度的关键因素是？

A.面团擀开厚度

B.内馅加入时机

C.烘烤时间

D.面团发酵程度

4.老婆饼酥皮的最佳烘烤温度范围是？

A.150-180°C

B.180-200°C

C.200-220°C

D.220-240°C

5.老婆饼内馅制作时，以下哪种材料是必不