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面点低脂工艺试卷.docx

面点低脂工艺试卷.docx

    面点低脂工艺试卷

    考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高二面点工艺班

    面点低脂工艺试卷

    一、选择题

    1.低脂面点的制作中，下列哪种油脂的替代效果最好？

    A.葵花籽油

    B.橄榄油

    C.花生油

    D.牛油

    2.在低脂面点制作中，为了增加面团的延展性，通常加入的辅料是？

    A.鸡蛋

    B.牛奶

    C.面粉改良剂

    D.黄油

    3.低脂面点中常用的膳食纤维来源是？

    A.玉米淀粉

    B.全麦粉

    C.红薯粉

    D.木薯粉

    4.低脂面点制作中，为了保持口感，常使用的甜味剂是？

    A.白砂糖

    B.果糖

    C.阿斯巴甜

    D.蔗糖

    5.低脂面点制作中，为了增加饱腹

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