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海南餐饮服务水平测试必备及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种饮品不属于海南本地特色饮品？（）

A.后安粉汤B.椰子水C.鹧鸪茶D.老爸茶

2.餐厅接待客人时，服务员的微笑持续时间一般建议是（）。

A.3-5秒B.5-8秒C.8-10秒D.10-15秒

3.遇到菜品上错的情况，正确的做法是（）。

A.让客人自行解决B.直接把菜拿走C.诚恳道歉并及时处理D.责怪厨房工作人员

4.海南四大名菜中不包括（）。

A.文昌鸡B.加积鸭C.和乐蟹D.石斑鱼

5.服务员在服务过程中，与客人交流时目光应（）。

A.随意扫视B.专注对方眼睛与嘴巴之间三角区C.看地面D.看窗外

6.餐厅餐具消毒后，应放在（）保存。

A.普通柜子B.消毒柜C.厨房操作台上D.餐厅餐桌上

7.当客人对菜品口味不满意时，服务员首先应该（）。

A.解释菜品特色B.直接给客人退款C.表示歉意D.无所谓客人感受

8.海南著名的海鲜市场是（）。

A.东门市场B.第一市场C.西门市场D.第三市场

9.餐厅背景音乐音量一般控制在（）分贝。

A.40-50B.50-60