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2026年食品工程师《食品加工》技术卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的水分而不破坏其营养成分？

A.真空干燥

B.冷冻干燥

C.热风干燥

D.蒸发浓缩

2.在食品加工中，以下哪种乳化剂最常用于制作人造黄油？

A.单甘酯

B.丙二醇脂肪酸酯

C.山梨醇酯

D.蔗糖脂肪酸酯

3.食品加工中，以下哪种技术最适合用于保持食品的天然色泽？

A.热处理

B.冷藏

C.真空包装

D.辐照处理

4.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于提高食品的保质期？

A.高温灭菌

B.添加防腐剂

C.气调包装

D.冷冻保存

5.食品加工中，以下哪种技术最适合用于提取植物中的有效成分？

A.超临界流体萃取

B.溶剂提取

C.浸渍提取

D.蒸馏提取

6.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于制作低脂食品？

A.脂肪替代品

B.脂肪乳化

C.脂肪氢化

D.脂肪酶解