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鸡西餐饮安全培训考试题

一、单项选择题（每题2分，共40分）

根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员必须取得（）后方可上岗。

A.健康证明

B.学历证书

C.厨师资格证

D.食品安全管理员证书

餐饮服务单位加工经营场所的面积与最大供餐人数相适应，其食品处理区面积与就餐场所面积之比宜为（）。

A.1:2

B.1:3

C.1:4

D.1:5

以下哪种情形属于食品加工过程中的交叉污染风险？（）

A.生熟食品使用同一砧板和刀具

B.冷藏食品温度控制在0-4℃

C.餐具消毒后存放在专用保洁柜

D.从业人员操作前洗手消毒

餐饮服务单位采购食品原料时，应当查验并留存供货方的（）。

A.营业执照复印件

B.食品生产许可证复印件

C.产品合格证明文件

D.以上都是

食品留样的保存时间应不少于（）小时，留样量每品种不少于（）克。

A.24，100

B.48，125

C.72，150

D.96，200

餐饮具采用化学消毒法时，消毒后的餐饮具表面残留的消毒剂浓度应符合（）要求。

A.不得检出

B.≤0.1mg/L

C.≤0.5mg/L

D.≤1.0mg/L

以下哪种食品属于禁止采购和使用的“三无”产品？（）

A.无生产日期的预包装食品

B.无保质期的散装食品

C.无生产厂家的自制食品