原创力文档摘要
展青霉素（PAT）是一种性质稳定且难以去除的真菌毒素，严重影响水果制品安
全。为满足果汁生产过程中高效去除PAT残留的需求，本课题通过基因挖掘技术，
筛选出两种来源于真菌的短链脱氢酶Cyfa-SDR、Suli-SDR，对其酶学性质进行了详
细表征；并评估了Suli-SDR降解苹果汁中PAT的应用效果与优势，证明了其在果汁
生产中的应用潜力。课题主要研究结果如下：
1）基于NCBI数据库，通过BLAST方法挖掘到来源于Cyberlindnerafabianii和
Sugiyam
摘要
展青霉素（PAT）是一种性质稳定且难以去除的真菌毒素，严重影响水果制品安
全。为满足果汁生产过程中高效去除PAT残留的需求，本课题通过基因挖掘技术，
筛选出两种来源于真菌的短链脱氢酶Cyfa-SDR、Suli-SDR，对其酶学性质进行了详
细表征；并评估了Suli-SDR降解苹果汁中PAT的应用效果与优势，证明了其在果汁
生产中的应用潜力。课题主要研究结果如下：
1）基于NCBI数据库，通过BLAST方法挖掘到来源于Cyberlindnerafabianii和
Sugiyam
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