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昆明餐饮考试题库及答案.doc

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    昆明餐饮考试题库及答案

    一、单选题（每题3分，共30分）

    1.以下哪种食材不属于昆明常见的餐饮原料？

    A.鸡枞菌

    B.阳澄湖大闸蟹

    C.宣威火腿

    2.昆明特色小吃豆花米线的主要调料不包括以下哪种？

    A.甜酱油

    B.辣椒油

    C.番茄酱

    3.昆明餐饮中，汽锅鸡的烹饪器具是？

    A.砂锅

    B.汽锅

    C.铁锅

    4.昆明的过桥米线起源于哪里？

    A.蒙自

    B.建水

    C.个旧

    5.以下哪种是昆明传统滇菜的烹饪方法？

    A.白煮

    B.清蒸

    C.煳辣

    6.昆明餐饮中，常见的野生菌火锅里一般不包含哪种菌？

    A.牛肝菌

    B.毒蝇伞

    C.鸡油菌

    7.昆明的小锅米线通常

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