2026年烹饪与营养能手考试题及答案.docVIP

2026年烹饪与营养能手考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种油脂适合高温油炸？（）

A.橄榄油

B.大豆油

C.亚麻籽油

D.椰子油

2.下列蔬菜中，富含维生素C最多的是（）。

A.黄瓜

B.青椒

C.白菜

D.胡萝卜

3.鱼香肉丝中没有的食材是（）。

A.肉丝

B.鱼

C.木耳

D.泡椒

4.以下哪种肉类脂肪含量相对较低？（）

A.五花肉

B.里脊肉

C.肥羊肉

D.鸭皮

5.制作蛋糕时，打发蛋清加入白糖的最佳时机是（）。

A.一开始就加

B.打发至粗泡时

C.打发至湿性发泡时

D.打发完成后

6.下列哪种调味料不属于咸味调味料？（）

A.盐

B.酱油

C.醋

D.豆豉

7.以下属于碱性食物的是（）。

A.大米

B.苹果

C.猪肉

D.鸡蛋

8.烹饪中常用的“勾芡”，主要是利用了淀粉的（）特性。

A.溶解性

B.粘性

C.吸水性

D.稳定性

9.制作寿司时，海苔的哪一面应该朝上放米饭？（）

A.光滑面

B.粗糙面

C.都可以

D.以上都不对

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养成分？（）

A.煎

B.炸

C.蒸

D.烤

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪些食材富含蛋白