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重庆餐饮服务练习题中等试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜或容器

B.普通橱柜

C.塑料盒

D.玻璃瓶

2.餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A.15

B.30

C.45

D.60

3.以下哪种食品含有天然毒素（）。

A.发芽的土豆

B.未煮熟的豆浆

C.鲜黄花菜

D.以上都是

4.餐饮服务单位的食品处理区中，清洁操作区指的是（）。

A.切配、烹饪场所

B.凉菜间、裱花间

C.餐用具清洗消毒场所

D.食品库房

5.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在（）小时内向所在地食品药品监督管理部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

6.食品加工操作过程中，预防交叉污染的措施不包括（）。

A.生熟食品分开存放

B.加工生熟食品的工具分开使用

C.从业人员洗手消毒

D.食品添加剂专柜存放

7.餐饮服务单位的排水沟出口应设置（），防止有害动物侵入。

A.滤网

B.隔油板

C.防鼠隔栅

D.水龙头

8.以下哪种是常见的食品变质现象（）。

A.发霉

B.变味

C.变色

D.