原创力文档速冻面点工艺试卷
考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高一食品工艺班
速冻面点工艺试卷
一、选择题
1.速冻面点加工过程中，以下哪种方法最适合保持面点的酥脆口感？
A.高温短时烘烤
B.低温长时间烘烤
C.快速冷冻
D.真空油炸
2.在速冻面点生产中，常用的淀粉种类不包括以下哪种？
A.木薯淀粉
B.玉米淀粉
C.马铃薯淀粉
D.糯米粉
3.速冻面点在冷冻过程中，最容易出现的质量问题是？
A.面点变形
B.脂肪氧化
C.水分结冰
D.食品变质
4.速冻面点解冻后，口感最佳的指标是？
A.保持酥脆
B.保持柔软
C.保持湿润
D.
文档评论（0）