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食品化学矿物质试题

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列矿物质中，属于必需微量元素的是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钾

2.食品中矿物质的生物利用率主要受（）影响。

A.食品的pH值

B.矿物质的化学形式

C.加工方式

D.以上都是

3.膳食中过多摄入（）会抑制非血红素铁的吸收。

A.维生素C

B.植酸

C.肉类因子

D.果糖

4.钙在人体内的主要生理功能不包括（）。

构成骨骼和牙齿

参与神经肌肉兴奋性调节

促进胶原蛋白合成

作为多种酶的激活剂

5.硒的抗氧化作用主要通过（）实现。

A.硒蛋白

B.硒代半胱氨酸

C.谷胱甘肽过氧化物酶

D.以上都是

6.食品加工中，高温处理易导致（）损失。

A.钠

B.钾

C.维生素C

D.铁

7.碘缺乏病的主要原因是膳食中缺乏（）。

A.碘化钾

B.碘酸钾

C.碘化钠

D.碘元素

8.下列矿物质中，具有“骨骼牙齿构成”和“血液凝固”双重功能的是（）。

A.镁

B.磷

C.氯

D.硫

9.食品