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学校食堂食品安全考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，总计40分）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂食品安全第一责任人是

A.学校后勤管理部门负责人B.学校校长（园长）C.食堂承包经营主体负责人D.食堂日常管理员

2.从事接触直接入口食品工作的食堂从业人员，健康证明的有效期为

A.6个月B.12个月C.24个月D.36个月

3.按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，学校食堂每餐次每品种食品留样的最低量和冷藏存放时间分别为

A.不少于100g，存放12小时以上B.不少于125g，存放48小时以上C.不少于150g，存放24小时以上D.不少于200g，存放48小时以上

4.学校食堂对砧板、刀具进行色标管理防止交叉污染，下列对应关系正确的是

A.红色砧板——切配生动物性食品B.绿色砧板——切配熟食类食品C.蓝色砧板——切配蔬菜水果D.白色砧板——切配生水产品

5.学校食堂开展“五防”（防鼠、防蝇、防虫、防蟑螂、防鸟）设施建设，要求与外界相通的门窗缝隙不得大于多少，防止鼠类侵入

A.3mmB.6mmC.10mmD.12mm

6.学校食堂采购批量粮油、调味品等预包装食品，索证索票档案的留存期限要求为

A.留存不少于1年B.留存不少于产品保质期满后6个月，无保质期的不少于2年C.留存