高校食堂标准成本和实际成本的差异分析.pdfVIP

高校食堂在维持学校正常教学、科研和生活中起到至关重要的作用。高校食堂受众群体为特殊，

既有服务行业普遍的经济属性，又有教育机构的育人服务属性，所以高校食堂必须旗帜鲜明的坚持公

益性原则和微利性原则。如何为学生提供优势的服务，降低食堂运行的成本，提高高校食堂经营的可

持续性，成为高校食堂成本控制的重要内容。

甘肃杲高校食堂采取对外承包合作经营模式,通过统一招标，引入具有相关资质的餐饮经营企业，

学校作为食堂投入主体，食堂的场地、大型设备、设施、库房等都由学校出资购买，并负责后续的维

修、维护，对餐饮经营企业买行零“租赁”政策。近年来，由于经济形势的变化，市场竞争力不断加大，

人工、物料等成本不断增长，学校食堂成本随之上涨，食堂成本得不到有效控制，对学校的稳定发展

产生不利影响。食堂经营成本分为固定成本和变动成本，从学校食堂的经营性质来看，固定资产由学

校出资，经营成本基本不受其影响，因此成本变化主要由变动成本引起。

一、引起成本变化的主要因素

影响高校食堂成本变化有以下主要因素：一是校内餐饮企业成本核算意识淡薄，没有对成本的构

成