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畜禽肉食品安全考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，满分40分）

1.我国现行法律法规明确禁止在所有畜禽养殖过程中使用，且不得在畜禽产品中检出的药物是下列哪一项

A.恩诺沙星

B.莱克多巴胺

C.土霉素

D.伊维菌素

2.畜禽肉中最常见的食源性致病微生物，也是我国每年导致畜禽肉相关食源性疾病暴发最多的致病菌是下列哪一项

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.单增李斯特菌

D.副溶血性弧菌

3.官方兽医开展畜禽屠宰检疫过程中，对颌下、腹股沟等部位淋巴结进行检查的核心目的是

A.检测畜禽肉兽药残留含量

B.判断畜禽是否感染传染性疫病

C.评估肉的成熟度与嫩度

D.排查是否存在注水压重行为

4.下列选项中，不属于畜禽肉中重点防控的食源性寄生虫的是

A.猪带绦虫

B.旋毛虫

C.弓形虫

D.钩虫

5.根据我国食品安全标准对冷却肉的定义，合格冷却肉的全程储存温度范围是

A.0℃~4℃

B.-5℃~0℃

C.5℃~10℃

D.-18℃以下

6.氯霉素曾广泛用于畜禽疫病防治，后我国全面禁止氯霉素用于食用畜禽养殖，其对人体最核心的健康危害是

A.直接致癌作用

B.不可逆抑制骨髓造血功能

C.导致胎儿畸形

D.严重肝肾毒性

7.根据《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》（GB2707-2016）规定，鲜畜禽肉中挥发性盐基氮（TVBN）的