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酒类生产与品控规范手册

第1章总则与职责

1.1适用范围与定义

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》及国家食品工业标准制定，明确界定适用于所有酒类生产企业的核心适用范围。其涵盖范围从原料采购、发酵酿造、蒸馏勾调、包装储存到成品出厂的全生命周期，确保每一批次酒类产品均符合国家安全标准。定义中特别区分了“原酒”与“成品酒”：原酒指经过发酵、蒸馏但未勾调的液态酒，需存放在专用原酒库；成品酒指完成勾调、过滤、灌装并贴标的所有酒类产品，需存放在阴凉干燥的成品库，严禁与食品、办公用品混放。

适用范围涵盖所有持有《食品生产许可证》（SC证）的酒类生产企业，包括白酒、