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食品工艺学 第二章 食品的低温与冷冻.pptx

食品工艺学 第二章 食品的低温与冷冻.pptx

    食品工艺学

    第二章

    食品的低温与冷冻

    上篇食品加工基础

    学习目标

    知识目标：

    1.理解食品低温与冷冻的概念。

    2. 掌握低温与冷冻的方法。

    3. 掌握食品在低温与冷冻过程中品质的变化。

    能力目标：

    1.能够准确描绘低温加工对食品中微生物、酶活性及食品品质的影响。

    2. 能够查阅相关资料，选取合适的食品冷藏或冷却方法。

    3. 能够掌握食品冻结的原理、预处理以及冻结过程中食品品质的变化。

    素养目标：

    1.熟悉食品低温冷冻学科发展现状。

    2. 培养理论联系实际的能力。

    3. 培养安全生产意识和环保意识。

    知识导图

    问题导读

    1.试分析食品冷藏冷冻

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