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厨房清洁卫生操作规程

一、总则

厨房的清洁卫生直接关系到食品质量和员工健康，必须严格执行本规程。所有厨房工作人员必须掌握并遵守以下操作要求，确保厨房环境符合卫生标准。

二、清洁卫生基本要求

（一）保持厨房整体环境整洁

1.厨房地面、墙壁、天花板应定期清洁，无油污、灰尘和积水。

2.门窗、通风口应保持清洁，无杂物堆积。

3.厨房通道畅通，无障碍物。

（二）设备与工具清洁

1.所有厨房设备（如灶台、烤箱、冰箱等）使用后应立即清洁，避免食物残渣残留。

2.工具（如刀具、砧板、抹布等）需分类使用，生熟分开，并定期消毒。

3.清洁剂和消毒剂应妥善存放，避免交叉污染。

（三）食品储存卫生

1.食品应存放在清洁、干燥、防鼠、防虫的容器中。

2.生熟食品分开存放，避免交叉污染。

3.定期检查食品保质期，过期食品及时处理。

三、清洁操作步骤

（一）地面清洁

1.使用湿拖把清洁地面，先清洁干区再清洁湿区。

2.每日清洁厨房地面，每周使用专业清洁剂深度清洁一次。

3.清洁后确保地面无积水，防止滑倒事故。

（二）灶台与烤箱清洁

1.使用后立即擦拭灶台，去除油污。

2.每日清洁烤箱内部，每周使用专用清洁剂进行深度清洁。

3.清洁过程中注意安全，避免高温烫伤。

（三）冰箱与冷柜清洁

1.每周取出冰箱内所有食品，清洁内部。

2.使用温水加中性清洁剂擦拭冰箱内壁，去除异味和污渍。