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2025年大学酿酒工程（酿酒工艺设计）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种微生物是酿酒过程中最常用的酵母菌种？（）

A.啤酒酵母B.假丝酵母C.红酵母D.毕赤酵母

2.糖化过程中，淀粉转化为可发酵性糖主要依靠（）的作用。

A.淀粉酶B.蛋白酶C.纤维素酶D.脂肪酶

3.白酒酿造中，“老窖出好酒”的主要原因是老窖中含有丰富的（）。

A.酵母菌B.乳酸菌C.己酸菌D.醋酸菌

4.葡萄酒酿造时，二氧化硫的主要作用不包括（）。

A.杀菌B.抗氧化C.增酸D.促进发酵

5.啤酒发酵过程中，主发酵阶段的主要产物是（）。

A.酒精B.二氧化碳C.高级醇D.以上都是

6.酿造用水的硬度对酿酒有重要影响，一般来说，（）硬度的水较适合酿酒。

A.高B.中C.低D.无影响

7.白酒的香型主要由（）决定。

A.原料B.发酵工艺C.微生物D.陈酿时间

8.葡萄酒的颜色主要来源于（）。

A.葡萄皮B.葡萄汁C.葡萄籽D.发酵过程

9.酿造黄