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失业面点培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

下列哪种面粉蛋白质含量最高？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

制作馒头时，面团发酵的适宜温度是多少？（）

A.10-15℃B.28-32℃C.40-45℃D.50-60℃

下列哪种原料不属于面点制作中的“糖”类？（）

A.蔗糖B.麦芽糖C.小苏打D.蜂蜜

酥皮面点的起酥原理主要依赖于哪种工艺？（）

A.揉面B.搓条C.开酥D.醒发

制作油条时，下列哪种添加剂可使成品更蓬松？（）

A.泡打粉B.酵母C.明矾D.吉士粉

下列哪种方法不属于面点成型工艺？（）

A.包馅B.擀皮C.熬糖D.捏花

蒸制面点时，蒸锅上汽后应使用哪种火候？（）

A.小火B.中火C.大火D.先大火后小火

制作月饼时，饼皮与馅料的比例通常为（）

A.1:1B.2:3C.3:7D.4:6

下列哪种面点属于“油酥类”？（）

A.馒头B.饺子C.桃酥D.汤圆

面团“醒发”的主要目的是（）

A.增加水分B.使面筋松弛C.降低温度D.去除杂质

制作蛋糕时，打发蛋白的关键条件不包括（）

A.容器无水无油B.蛋白中无蛋黄C.加入少量盐D.分三次加糖

下列哪种原料可用于调节